Flachs (auch bekannt als gewöhnlicher Flachs oder Leinsamen), mit dem binären Namen Linum usitatissimum, ist ein Mitglied der Gattung Linum in der Familie Linaceae. Es ist eine Nahrungs- und Faserpflanze, die in kühleren Regionen der Welt angebaut wird. Frisches Leinsamenöl ist eine Art Speiseöl. Der Rohstoff für Leinsamenöl sind Leinsamen. Leinsamenöl enthält viel Linolensäure, die Mutter von DHA und EPA, die die Gehirnentwicklung fördern kann. Das Verhältnis verschiedener Fettsäuren in Leinsamenöl ist eines der gesündesten Verhältnisse aller Speiseöle. Linolensäure wird nach dem Stoffwechsel im Körper direkt in DHA und EPA umgewandelt, was eine gute gehirnstärkende Wirkung hat. Frisches Leinsamenöl ist unter Ernährungsexperten als die gehirnstärkendste Pflanze der Welt bekannt. Frisches Leinsamenöl kann neben der Wirkung auf das Gehirn und die Linolensäure auch das Sehvermögen schützen, das Immunsystem verbessern, Blutfette und Blutzucker senken, die Alterung verzögern, den Darm befeuchten, antiallergisch wirken und die Entstehung und Metastasierung von Krebs verhindern. Leinsamenöl unterscheidet sich von anderen Speiseölen. Frisches Leinsamenöl ist nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet, sondern eher zum Kochen bei niedrigen Temperaturen. Es kann nach dem Kochen von Speisen hinzugefügt werden oder beim Kochen bei niedrigen Temperaturen mit gemischten Ölen.
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